Geleneksel Japon diyetinin bileşenleri nelerdir?
Genellikle tofu veya taze edamame formunda olan soya fasulyesi , aduki gibi diğer fasulyelerle birlikte Japon diyetinin önemli bir parçasıdır . Miso ve natto gibi fermente soya fasulyesi ürünleri popüler temel gıdalardır. Natto geleneksel olarak kahvaltıda tüketilir ve bağırsak üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir ve kan pıhtılaşmasını destekler.
Japonlar ayrıca sağlık açısından faydalı minerallerle dolu olan ve kan basıncını düşürmeye yardımcı olabilen deniz yosunu da dahil olmak üzere çok çeşitli kara ve deniz sebzeleri tüketirler . Meyveler genellikle kahvaltıda veya tatlı olarak tüketilir, özellikle Fuji elmaları, mandalina ve hurma.
Geleneksel Japon diyetinin faydaları nelerdir?
British Medical Journal tarafından yapılan bir araştırma , Japon diyet kurallarına daha yakın olanların – tahıl ve sebze açısından zengin, orta düzeyde hayvansal ürün ve soya içeren ancak minimum düzeyde süt ve meyve içeren bir diyet – kalp hastalığı veya felçten erken ölme risklerinin daha düşük olduğunu buldu. Diyetleri geleneksel olarak soya ve balık açısından zengin olduğundan, bu aynı zamanda kardiyovasküler hastalık riskini azaltmada önemli bir rol oynayabilir . Japonlar ayrıca erkekler ve kadınlar arasında en düşük obezite oranlarına ve uzun yaşam beklentisine sahiptir.
Japonya’nın en güneyindeki Okinawa adası, dünyada yüz yaşını geçmiş en fazla kişiye ev sahipliği yaparken , yaşa bağlı hastalık riskinin de en düşük olduğu yerdir (örneğin diyabet, kanser, artrit ve Alzheimer). Bu durum kısmen, kalorisi ve doymuş yağı düşük ancak besin değeri, özellikle farklı renkli sebzelerde bulunan flavonoidler gibi fitonutrientler açısından zengin olan geleneksel Japon diyetlerine atfedilmiştir . Bu ayrıca meme kanseri gibi hormona bağlı kanserlere karşı koruma sağlayabilen fitoöstrojenleri veya bitki bazlı östrojenleri de içerir . Okinawa halkının diyeti, daha kentsel Japonya’da görülen Batı kültürünün diyet değişikliklerinden çok az etkilenmiştir.
Hangi sağlıklı beslenme davranışları geleneksel Japon kültürünün bir parçasıdır?
Geleneksel olarak, Japonlar yemek ve yeme konusunda sağlıklı bir tutuma sahip olma eğilimindedir. “Hara hachi bu” diye bir sözleri vardır, bu da %80 doyana kadar yemek anlamına gelir ve bu felsefeyi çocuklara küçük yaştan itibaren öğretmek alışılmadık bir durum değildir.
Japonların yemeklerini servis etme biçimleri de önemlidir. Tek bir büyük tabak yemek yerine, genellikle pirinç, miso, biraz balık veya et ve ardından iki veya üç sebze yemeği olmak üzere birkaç farklı yemeğin tadını çıkarırken küçük bir kaseden yerler, bunlar genellikle toplu olarak servis edilir ve dönüşümlü olarak yenir. Japonlar ayrıca ikramlar ve atıştırmalıklar söz konusu olduğunda ‘esnek kısıtlamaya’ güçlü bir şekilde inanırlar, bunları zaman zaman ancak daha küçük porsiyonlarda tüketirler.
Diğer popüler malzemeler şunlardır…
Deniz Yosunu: Sağlığımızı destekleyen temel minerallerle doludur ve araştırmalar, bunun kan basıncını da düşürebileceğini göstermektedir
Natto: Bu fermente soya fasulyeleri geleneksel olarak kahvaltıda tüketilir ve bağırsak sağlığı üzerinde olumlu etkileri olduğu bilinmektedir
Miso: Soya fasulyesinden elde edilen bu çeşni birçok formda tüketilse de genellikle ‘miso çorbası’ yapımında kullanılır ve bu maddenin sık tüketilmesinin kan basıncını ve kalp atış hızını düşürdüğü ve sempatik sinir aktivitesini azalttığı bilinmektedir
Japon diyetinin sağlığımız üzerinde oldukça derin etkileri olabileceği açıktır:
Daha düşük kardiyovasküler hastalık riski
Yaşam kalitesinin ve yaşam beklentisinin artması
Vücuttaki antioksidanları artırır
Azaltılmış obezite seviyeleri
Dikkatli yemeyi teşvik eder
